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海南已发现近千种蘑菇解开毒蘑菇五大认识误区

2019-11-08 点击:1904

海南毒蘑菇:热带雨林的美丽“咒语

破皮毒鹅

裸盖蘑菇

日本海狸

紫菜门

欧洲鹅本版照片由曾念凯

文\海南日报记者单晶岗

蘑菇(大型真菌)拍摄,是人类口中最美味的食物,也是大自然的珍贵礼物 海南热带森林富含大型真菌资源,其中数百种已知可食用。当地人有吃野生蘑菇的习惯。 野生蘑菇营养丰富,味道鲜美,是许多人心中的瑰宝。 然而,当人们享受野生蘑菇的美味时,悲剧却不断上演:“2006年8月,海口的一个孩子带回毒蘑菇在田埂煮一锅汤,一家四口中毒.

2008年7月,琼中的一名学生因家中疑似野生毒蘑菇中毒,在医院抢救后死亡.

2013年5月,长江一家四口在食用橡胶园采集的蘑菇后出现头晕、恶心、呕吐和腹泻.

海南省食品安全委员会于今年10月14日发布了第15次食品安全消费提醒,建议食用四种常见毒蘑菇

蘑菇中毒已成为海南食物中毒事件的重要死亡原因之一 中国也是如此,毒蘑菇占全国食物中毒死亡人数的三分之一,是食品行业的头号“杀手”。

如今,越来越多的人正在探索海南的雨林。看到各种美丽迷人的蘑菇,它们自然对食物有食欲,但它们害怕中毒。他们应该怎么做?近日,海南医学院药学院和海南鹦哥岭自然保护区联合制作了《海南鹦哥岭及其周边地区有毒蘑菇识别》地图集(以下简称《识别》),对您有所帮助

毒蘑菇长什么样?

“头上戴一顶帽子(带蘑菇帽),腰间穿一条裙子(带蘑菇圈),脚上穿靴子(带沃尔沃) 《《识别》》作者、海南医学院药学院副教授曾念凯博士生动地描述了毒蘑菇的一般特征 他还说,这只是一个一般规则,毒蘑菇并不严格按照这三个方面的规定,具体鉴定应该“讨论蘑菇上的蘑菇”。

因为曾念凯专门研究真菌,所以他有一双“金眼睛”,这主要是因为他辨别毒蘑菇的非凡视力。 他从本科开始就从事真菌研究,并有丰富的实地经验。 每次他收集蘑菇时,他都会查阅书籍,与显微镜进行比较,并进行一系列分子鉴定来对蘑菇进行分类。如果他积累更多,他就能找到出路。

曾念凯说毒蘑菇是一种能毒害人或动物的大型真菌。大部分属于担子菌,少数属于子囊菌。它们有各种类型和形状,主要是伞状,也有板状、耳状、盘状、鞍状等。 与食用菌相比,毒蘑菇没有明显的标志,它们的大小、形状、颜色、图案等。差异很大,使得它们在野生混合环境中极难识别。 防止野生蘑菇中毒的最好方法不是采摘、购买或食用,更不用说学会鉴别野生蘑菇了,因为蘑菇中毒是由具有一定鉴别经验的“老兵”引起的。

此外,毒蘑菇有毒成分复杂。毒蘑菇通常含有多种毒素。 中毒与许多因素有关,如烹饪方法、食物消耗量、饮食习惯等。临床表现复杂多样 目前,根据中毒机制和典型临床表现,主要分为五种类型:胃肠炎型、神经精神型、肝损伤型、溶血性型和光敏性皮炎型

世界上最毒的蘑菇

裂皮毒醋栗,这种蘑菇完全符合“毒蘑菇三原则”:帽子、裙子和靴子都有;而且很优雅,白色,不像冷血的“杀手” 事实上,它在质地和颜色上与海南人经常吃的平菇非常相似,普通人很难分辨。

“非常有毒,是世界上毒性最大的蘑菇之一 ”曾念凯的话让人立刻消除所有幻想 他说这种蘑菇属于著名的“鹅膏”(Amanita),在毒蘑菇领域被称为“四川唐门”。 这是蘑菇家族中最毒的蘑菇之一。意外摄入毒蘑菇导致的死亡有95%是由有毒的鹅膏引起的,世界上几种最毒的蘑菇也来自这一属。

这种蘑菇主要含有原生质毒素,主要是鹅膏和鬼笔毒素 这些有毒肽毒性极强,性质稳定,耐高温干燥,不能被普通烹饪破坏。 此外,它广泛分布在我省的雨林地区,鹦哥岭、五指山、尖峰岭、霸王岭、吊罗山和莉姆山覆盖了整个中心林区。他们大多数在海拔较高的阔叶林下。

在我省的雨林中,也有老汉鹅膏和灰疣鹅膏是同一个谱系 曾念凯将这三种毒鹅统称为“肝损伤型”。

鹅膏毒素一旦进入人体,就会抑制一种酶的正常分泌,导致另一种酶“精神错乱”。它分不清好坏,疯狂溶解人体细胞,造成严重的器官损伤。

“首先受损的将是肝脏 因为所有的血液循环都通过这里,而肝脏的细胞壁相对较薄。 在人体解剖过程中,我们发现重度中毒患者的肝脏会像蜂窝一样被侵蚀,损伤非常严重。 曾念凯说,吃了这些蘑菇后,潜伏期通常是几个小时到30个小时,还有一些人在半小时内生病。 大多数中毒患者在消化道症状后出现1-2天的“假恢复期”,此时谷丙转氨酶升高,随后出现恶心、呕吐、腹部不适、肝痛、肝肿大、黄疸和出血倾向。经过积极治疗,约2-3周后逐渐恢复,少数病例会死于肝性脑病、呼吸循环衰竭。

粪便蘑菇上的药物

有些毒蘑菇会让人在吃了之后有吸毒的感觉 这种蘑菇会让人产生奇怪的幻觉。它们统称为“致幻蘑菇”

曾念开将其归类为“神经精神型”,代表日本牛肝菌、杏鲍菇、野侧耳等物种。 食用这种蘑菇后,潜伏期一般为10分钟至6小时。除胃肠症状外,精神症状如兴奋、躁狂、幻觉、幻听等。将主要发生。同时,出现缩瞳、多汗、流涎、流泪等症状。也将伴随着。 然而,预后通常是好的。

“这些蘑菇通常生长在粪便、草地或平地上 ”他说,为了区分杏鲍菇和裸菇,除了上述情况之外,它的特征还在于相对较小的个体和真菌褶皱上的斑驳图案。 日本牛肝菌全身接近红色,帽下表面呈黄色孔状,柄表面有腺点状红色鳞片

“世界上大约有200种致幻蘑菇 “《识别》的另一位作者,鹦哥岭保护区的姜帅说,墨西哥的土著人经常在一些宗教仪式上使用这些致幻蘑菇。 西方世界直到20世纪才意识到这种迷幻蘑菇的存在。 1939年,哈佛大学植物学教授理查德埃文斯舒尔茨(Richard Evans Schultes)和

墨西哥博物学家布拉斯巴勃罗雷科被允许参观当地印第安部落神秘的宗教仪式,见证蘑菇的神奇效果。 在20世纪70年代,这种致幻蘑菇从南美洲被引入西方发达国家,许多年轻人将其作为致幻剂食用。

然而,科学家很快发现,人们必须为迷幻蘑菇造成的混乱付出巨大的代价。 事实上,这些蘑菇中某些生物碱的分子结构与人脑和神经组织中中枢神经介质物质的分子结构非常相似。它们可以参与并影响神经传递和代谢活动,扰乱大脑的正常功能,使人产生幻觉,产生虚假的人脑真相。 长期或过量使用这种物质会导致神经毒性,甚至死亡。 目前,美国、丹麦、日本、英国、爱尔兰、荷兰等国家相继宣布销售和食用这种蘑菇是非法的。

曾念凯说,网上甚至一些专业组织公布的许多鉴别毒蘑菇的方法都是错误的。 “我们建议公众不要从不明来源采摘野生蘑菇食用,这是最安全的 “

对毒蘑菇的五种误解

鲜蘑菇有毒,普通蘑菇无毒

错了!蘑菇是否有毒不能简单地根据颜色和形状来区分。 鸡油菌、远东疣柄牛肝菌和红菇色泽鲜艳,美味可口。然而,也有杏鲍菇和鹅膏菌(Amanita pepo)等毒蘑菇,其颜色为灰色或白色。

B生长在潮湿地方或牲畜粪便中的蘑菇是有毒的,而生长在干净地方如松树下的蘑菇是无毒的

错了。大多数蘑菇生长在黑暗潮湿的环境中,有些有毒,有些可食用。 有些毒蘑菇确实喜欢在粪便中生长,例如侧耳属的一些有毒物种。然而,一些毒种鹅膏菌、口蘑和红菇也生长在松林中。

C蘑菇与银、姜、大米和大葱一起煮。液体变成黑色有毒,虽然颜色保持不变,但无毒。

错了!蘑菇毒素不能与银器发生化学反应,也不能产生颜色变化。 例如,鹅膏毒素不能产生颜色反应

D蘑菇有分泌物或接触后变色是有毒的

错了!有些毒蘑菇触摸后确实有分泌物或变色,但有些蘑菇触摸后有乳汁分泌和颜色变化。它们不仅无毒,而且是美味的食用菌,如多汁的乳菇(俗称乳菌)

蘑菇的蛆和蠕虫是无毒的

错了!许多剧毒鹅膏菌成熟时也会产生蛆和长蠕虫。

如何治疗蘑菇中毒?

自助

1呕吐:呕吐应该在条件允许时立即诱发

2立即去正规医院治疗。最好携带剩余的蘑菇样本,以便进一步诊断和治疗。

医院治疗

1联系相关专业人员识别蘑菇

2尽快实施排毒技术,如洗胃等。

3蘑菇中毒无特效解毒剂,对症支持治疗是主要治疗方法。

[单晶籍刚]地图学\石梁君

海南珍稀蘑菇趣谈

文\海南日报记者单晶刚

今年8月,《海南日报》报道,海南医学院药学院副教授曾念凯博士在我省热带雨林中发现了一个大型真菌(蘑菇)新属。这种真菌最有趣的一点是它是橙色的,当被手触摸时会变成蓝绿色,然后几乎变成黑色。

海南岛地处热带,阳光充足,雨水充沛,产品丰富,植物繁茂。 海南有许多种蘑菇,包括一些稀有有趣的蘑菇。

夜间发出绿色荧光的簇状小管,世界上唯一人工培育的个体巨大的牛肝菌,在蚁巢上生长的冷杉,能活一千年的长寿蘑菇,等等。海南岛盛产有趣的蘑菇。

海南岛地处热带,阳光充足,雨水充沛,产品丰富,植物繁茂。 海南有许多种蘑菇,包括一些稀有有趣的蘑菇。

海南有一种叫做簇状小管的蘑菇 这种荧光蘑菇高约5-6厘米,其帽直径为1-3.5厘米。白天看起来很土。没什么大不了的,但它在黑暗中如此美丽,你不知道如何欣赏它。 尤其是在多雨的夏天,只有一些腐烂的树有同样的附生植物。 曾念凯说,鸡枞菌的生长有其自身的特点。它在这个地方生长了一年。如果不被打扰,明年它会在原来的地方生长。这就是所谓的“白色鸡枞巢”。当它从巢里出来时,通常是按照约定决定的,不会违反合同。

海南岛地处热带,阳光充足,雨水充沛,产品丰富,植物繁茂。 海南有许多种蘑菇,包括一些稀有有趣的蘑菇。

海南岛地处热带,阳光充足,雨水充沛,产品丰富,植物繁茂。 海南有许多种蘑菇,包括一些稀有有趣的蘑菇。

海南岛地处热带,阳光充足,雨水充沛,产品丰富,植物繁茂。 海南有许多种蘑菇,包括一些稀有有趣的蘑菇。

夜间发出绿色荧光的簇状小管,世界上唯一人工培育的个体巨大的牛肝菌,在蚁巢上生长的冷杉,能活一千年的长寿蘑菇,等等。海南岛盛产有趣的蘑菇。

“鸡枞菌是野生食用菌之王。其肉质厚实、细腻、洁白、酥脆、嫩滑、清爽可口 曾念凯说,这种蘑菇营养丰富,特别是蛋白质,含有20多种氨基酸,其中8种是人体必需的。 现代医学研究发现,鸡枞菌含有治疗糖尿病的有效成分,具有明显的降血糖作用。

唯一可以人工栽培的牛肝菌

褐孔牛肝菌巨大,也是世界上唯一可以人工栽培的牛肝菌。 牛肝菌盖直径为5-12厘米,肉呈黄色。 它分布在亚洲、拉丁美洲和大洋洲等热带地区,在中国海南、广西和云南也有分布。

夜间发出绿色荧光的簇状小管,世界上唯一人工培育的个体巨大的牛肝菌,在蚁巢上生长的冷杉,能活一千年的长寿蘑菇,等等。海南岛盛产有趣的蘑菇。

夜间发出绿色荧光的蘑菇

海南有一种叫做簇状小管的蘑菇 这种荧光蘑菇高约5-6厘米,其帽直径为1-3.5厘米。白天看起来很土。没什么大不了的,但它在黑暗中如此美丽,以至于你不知道如何欣赏它。 尤其是在多雨的夏天,我看到小蘑菇在一些腐烂的树上发出神秘的绿光,就像绿色水母一样。

由于这种菇类不仅非常少见,而且寿命很短,一般“出菇”后只能活3天,所以见过它的人并不多,能把它记录下来的就更少了。在世界上,已经有记录的发光真菌,共有9属42种。

“只要水和氧气充足,它们可以24小时发光。而动物只有在活动时才能发光。这告诉我们,也许蘑菇体内与酶发生作用的这种化学物质很容易获得,而且数量很丰富。”海南医学院药学院副教授曾念开说。

长在白蚁窝上的蘑菇

海南岛有一种美味异常的蘑菇蚁巢伞,俗称鸡枞菌。曾念开介绍说,在漫长的进化过程中,蚁巢伞与大白蚁之间形成复杂而默契的共生关系。大白蚁巢主要由木质素、纤维素、植物腐殖质以及大白蚁的排泄物组成,这些都是蚁巢伞生长的主要“食物”来源。

为什么叫做鸡枞菌呢?那是因为这种蘑菇老生长在一个地方,像老母鸡守鸡窝一样。曾念开说,鸡枞菌生长有特性,它一年在这地方长,若不扰动它,第二年它还会在原地方长,这叫“鸡枞窝”,什么时候出窝,也如约定了一般,不会爽约。

“鸡枞菌是野生食用菌之王,其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美。”曾念开说,这种蘑菇营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。现代医学研究发现,鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖有明显的效果。

唯一可人工种植的牛肝菌

暗褐网柄牛肝菌个体巨大,也是世界上唯一可以人工栽培的牛肝菌。这种牛肝菌菌盖直径5-12厘米,肉呼呼的,呈黄色。在亚洲、拉美、大洋洲等热带地区都有分布,国内分布于海南、广西、云南等地。

“这也是一种美味蘑菇。”曾念开说,在西双版纳,每年雨季暗褐网柄牛肝菌是市场上常见的食用菌。这种蘑菇味道鲜美,是云南人最喜欢食用的野生菌之一。

天然生长的暗褐网柄牛肝菌一般生长于3月至12月,有时候一株单生,有时候一丛群生。喜欢挑选水分充足的地方生长:在潮湿的公园草坪上、靠近水池的石缝中都有生长,这说明对水分的要求比较高。

然而,目前该菌的利用方式主要是野生状态的人工采收,还不能满足社会日益增长的需求,加之人为地高强度采收,使暗褐网柄牛肝菌资源减少,生态环境受到破坏。为此,有关科研机构和公司已经开始人工栽培,成效很好。

长成一圈的蘑菇群

夏秋两季是海南的多雨季节,每当下雨之后,走在公园或校园里,便能在人工草坪上看到一种如伞状的蘑菇真菌中赫赫有名的硬柄小皮伞。

“对于硬柄小皮伞来说,生长在地面上子实体,其寿命是很短的。”曾念开曾在一天下雨的午后,观察草坪上刚刚长出硬柄小皮伞的幼小蘑菇,可第二天下午再去看时,蘑菇已经失水,萎缩在草坪上,马上要“化作春泥去护花”了。有资料表明硬柄小皮伞的菌丝体在地下可存活400年之久,且每年在地上都能长出蘑菇。

海南已发现近千种蘑菇

估计总数有2万多种

文\海南日报记者单憬岗

蘑菇,是人们熟悉的一种植物,其中不仅有经常吃到的食物,还有可以治病的药物。那么蘑菇究竟是什么?它们与真菌有什么关系?海南有多少种蘑菇?其中可以吃的蘑菇、用做药物的蘑菇又有多少呢?带着一系列问题,海南日报记者专访了我省真菌专家、海南医学院药学院副教授曾念开。

海南已发现近千种蘑菇,但估计总数有2万多种,还有大量的蘑菇有待发现。

曾念开说,植物界中有一类特殊的类群,它们没有花,没有叶绿体,自身不能制造养分,靠腐生、寄生或共生的方式生活,这就是真菌。在真菌中,有一类比较大,容易被人用眼直接看清楚的种类,就叫做“大型真菌”,俗称“蘑菇”。“我们在市场上看到的香菇、木耳、平菇、金针菇、灵芝等,都属于蘑菇。”

在人们眼中,蘑菇是一类既熟悉又陌生的生物。它们仿佛总是一夜之间突然出现,然后又很快地神秘消失,生命如花儿般短暂,因此西方谚语用“just like mushrooms”(“像蘑菇一样”)来形容某些事物快速发展或迅速涌现。但实际上,人们所看到的通常是蘑菇的子实体,它们的寿命都非常短,其实蘑菇还能以菌丝体的形式生活在基质,如土壤中或腐烂的木头中,其寿命可达几十年,甚至上百年。

“海南独特的地理位置和自然气候条件,孕育了极为丰富的生物资源,特别是在热带雨林中,生长着色彩纷呈、形态各异的大型真菌。”曾念开说,一般一个地区的真菌至少是该地区维管束植物的6倍,海南维管束植物约有4456种,那么海南的真菌估计有种。遗憾的是,现在已知的种类估计不足真菌总数的10%,尚有90%多的真菌无人知晓。海南的大型真菌也不例外,许多种类还未被认识,现在已知的还不到1000种,还有大量的大型真菌有待去发现、认识、命名、描述、研究和开发利用。

在海南发现的近1000种大型真菌资源中,许多具有重要的经济价值和生态价值。首先是与人们生活最密切的食用真菌,由于味道鲜美、营养丰富,常被称为人类的健康食品,除含有20多种人体正常生长发育所必需的氨基酸之外,它们还是多种维生素如维生素B族、维生素C、K、E等的良好来源。正如民间的说法“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃单条腿的”,这里说的“单条腿”就是蘑菇。

海南的野生食用菌资源丰富,在已知的种类中,可供食用的有100余种,如著名的香菇、蜜环菌、鸡油菌、金黄喇叭菌、蚁巢伞、红菇、乳菇、牛肝菌、毛木耳、奥德蘑、翘鳞韧伞等。

在海南民间,特别是中部地区大型真菌丰富的地方,当地老百姓有采食野生毛木耳、蚁巢伞、翘鳞韧伞、灰肉红菇、鸡油菌等的习惯,这些野生菌或炒食、或煲汤,美味可口。

大型真菌还能做药,一般都是因为能产生各种营养和药用的物质,对人体有保健作用,对疾病有预防、抑制和治疗作用的真菌。它们在降低胆固醇、改善高血脂、提供机体免疫力,预防高血压、糖尿病、阿尔茨海默病、癌症等方面都显示出重要的作用。药用真菌的药用历史悠久,早在东汉的 《神农本草经》 就有记载。

“海南已知药用大型真菌有100余种。”曾念开说,如灵芝、紫芝、树舌灵芝、喜热灵芝、热带灵芝、黄边灵芝、毛蜂窝孔菌、硫磺菌、云芝栓菌、银耳、杂色竹荪、裂褶菌等。人们不仅直接利用其子实体或孢子供药用,同时还以这些药用真菌为原料,制成真菌制剂及菌类保健食品,如“银耳多糖”、“灵芝多糖”、“香菇多糖”、“云芝多糖”“裂褶菌多糖”等行销市场的种类。另外,从真菌中寻找抗癌药物已为世界瞩目,是一个亟待开发的自然宝库。

在海南,各种各样的野生灵芝科真菌,如喜热灵芝、紫芝、黄边灵芝、热带灵芝等,被当地百姓用于泡酒、炖汤或煮水服用,以达到强身健体的目的。此外,生长在老龙眼树上的毛蜂窝孔菌,也可用来治疗胃气痛。

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责任编辑:吴玉帛

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